Les protéines végétales dans tous leurs états !

Les protéines végétales font désormais et plus que jamais partie de nos petits plats quotidiens ! Et c'est un régal ! Car oui, leur retour dans notre alimentation bouscule les idées reçues et non, un régime sans viande n'est pas automatiquement synonyme de régime carencé. A l'heure où les protéines animales et végétales sont devenues un enjeu socio-économique (il faut 15 kg de protéines végétales pour obtenir 1 kg de protéines de boeuf), les protéines végétales, de ce point de vue, sont de loin supérieures aux protéines animales. Autrefois appelées viandes du pauvre, en raison de leur prix accessible, les légumineuses peuvent sans aucun doute être appelées aujourd'hui viandes du sage, par la redécouverte de leurs vertus et de leurs avantages pour la santé humaine et... environnementale. C'est ce que propose ce livre complet qui détaille les qualités alimentaires, les vertus thérapeutiques des protéines végétales et les différentes manières de les consommer au quotidien avec 90 recettes (des entrées aux desserts sans oublier les sauces) à base de légumineuses associées à des céréales riches en protéines, d'oléagineux et de protéines vertes (ortie, spiruline, etc.).