Faire son levain. Levain de céréales et de fruits pour réussir son pain
Yoshimi Landemaine Ishikawa
Gautier Duchemin
Taisuke Yoshida
Tourte de meule, focaccia, pain de mie japonais, petits pains matcha-chocolat blanc... Entre tradition française et influence japonaise, Yoshimi Landemaine Ishikawa explore toute la richesse des levains naturels élaborés à partir de céréales et de fruits. De la création du levain à la maîtrise des fermentations, elle transmet pas à pas les gestes essentiels pour réaliser des pains vivants, plus digestes et riches en saveurs. Au fil des saisons, elle propose 25 recettes originales qui invitent à redécouvrir le pain comme un aliment de partage, de patience et de transmission.
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